الخضار... خرافاتٌ وحقائــــــق

]
الخضار... خرافاتٌ وحقائــــــق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

إن كان جنون الحمية قليلة الكاربوهيدرات (أو السكريات) الذي استعر في بداية
الألفية الثالثة قد أوحى إليك بأن البطاطا مادة مكسبة للوزن وأن الذرة
والجزر ليسا أفضل من السكاكر، فقد حان الوقت لتستيقظي من هذا السبات العميق
وتتذوّقي هذه المنتجات اللذيذة.

في الواقع، الخضار بأصنافها غنية بالفيتامينات والمعادن والفيتوكيمائيات
حتى تلك التي يروّج بأنها عبوات غذائية ناهيك عن الألوان والنكهات والأنسجة
المختلفة التي تحتوي عليها. وإن كنت تحرصين على تفادي هذه المنتجات فلا شك
في أن حميتك غير مكتملة. سنكشف في ما يلي عن المعتقدات الخاطئة والخرافات
التي تجتاح عالم الغذاء ونقترح عليك بعض الطرق السهلة والمفيدة لتناول مزيد
منها.

خرافة: البطاطا البيضاء تسبب السمنة

حقيقة: تحتوي حبة البطاطا البيضاء المتوسطة على 161 وحدة حرارية فقط، إضافة
إلى أربعة غرامات من الألياف التي تملأ المعدة.

البطاطا المطهوّة والمبردة مليئة بنوع من النشاء المقاوم الذي يشكّل مادة
ليفية تساعد في خسارة الوزن. وينصح اختصاصيو التغذية بإبقاء حجم الحصص قيد
المراقبة من دون تناول ما يزيد عن حبة بطاطا متوسطة خلال الوجبة، والحرص
على عدم إزالة القشرة الغنية بالألياف. لا شك في أن البطاطا ستشكل عندئذ
طبقاً جانبياً لذيذاً وقليل الوحدات، إضافة إلى أنه يحتوي على المزايا
الصحية التالية:

- تحارب الأمراض: أخضع فريق من الخبراء أكثر من 100 نوع بطاطا إلى اختبار
مخبري كشف عن احتوائها ما يزيد على 60 نوعاً مختلفاً من الفيتامينات
والفيتوكيمائيات. في البداية وجدوا مادة الفلافونويد المعروفة بقدرتها على
تحسين صحة القلب والحماية من سرطان الرئة والبروستات والكرستين التي تعزز
المناعة.

أخضع فريق من الخبراء أكثر من 100 نوع بطاطا إلى اختبار مخبري كشف عن
احتوائها ما يزيد على 60 نوعاً مختلفاً من الفيتامينات والفيتوكيمائيات. في
البداية وجدوا مادة الفلافونويد المعروفة بقدرتها على تحسين صحة القلب
والحماية من سرطان الرئة والبروستات والكرستين التي تعزز المناعة.
- تساعد في ضبط معدلات ضغط الدم: البطاطا غنية بالكوكوامينز، وهي إحدى
النباتات الكيماوية التي تساعد في تخفيض ضغط الدم، والحبة المشوية المتوسطة
منها تؤمن ما يوازي 20% من كمية البوتاسيوم التي يحتاج اليها الجسم
والمعروفة بقدرتها على محاربة ارتفاع ضغط الدم شرط تناولها مع القشرة.

جربي هذه الوصفة: لتحضير سلطة البطاطا الحارقة للدهون اسلقي البطاطا
الطازجة جيداً، ثم قطعيها إلى مربعات وأضيفي اليها زيت الزيتون وخل العنب
والخردل والبقدونس الطازج المفروم واتركيها حتى تبرد. للحصول على طبق شهي
ابتعدي عن الكريمة الحامضة (ساور كريم) والزبدة والجبنة واستبدليها بالفلفل
النباتي الحار.

خرافة: الجزر مليء بالسكر.

حقيقة: كوب من الجزر المبروش النيء يحتوي على 52 وحدة حرارية فقط و12
غراماً من الكاربوهيدرات، علماً أن نصف كمية الكربوهيدرات الموجودة فيه
تأتي من السكر الطبيعي.

أما النصف الآخر فمصدره الألياف الصحية والكربوهيدرات المركّب، وهو أقل من
الكمية التي يحتوي عليها كوب من الحليب أو قطعة فاكهة متوسطة الحجم، إضافة
إلى أن السكر الموجود في الجزر مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف بعكس
فائض الوحدات الحرارية الفارغة الموجود في المأكولات التي تضاف إليها مادة
السكر. وهو أيضاً:

- مفيد لسكر الدم: يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبيتاكاروتين
المعروفة بقدرتها على تحسين التحكّم بسكر الدم.

- مفيد للعينين: يحتوي نصف الكوب على أربعة أضعاف كمية الفيتامين A المفيدة
للبصر التي تحتاجين إليها يومياً.

- يعزز صحة القولون: مليء بمادة الفالكارينول، أحد العناصر الفيتوكيمائية
التي تحمي من الإصابة بسرطان القولون.

مليء بمادة الفالكارينول، أحد العناصر الفيتوكيمائية التي تحمي من الإصابة
بسرطان القولون.
- جرّبي هذه الوصفة: أضيفي صلصة الطماطم بالأعشاب {مارينارا} إلى كمية من
الجزر المبشور وضعيها على نار هادئة ثم استعمليها مع سلطة التونا أو قطع
الروستو وأضيفيها إلى البيتزا والشطائر.

خرافة: خس ايسبرغ يخلو من المواد المغذية.

حقيقة: يحتوي على مكونات مفيدة جداً.

مجرد أن الأنواع الداكنة تحتوي على كمية أكبر من تلك العناصرلا يبرر
الاستغناء عن تناولها، فالأيسبرغ يحتوي أيضاً على المزايا الآتية:

- يقوي العظام: تناول كوب من الخس المقطع يزوّد الجسم بما يعادل 20% من
حاجته اليومية إلى الفيتامين K الذي لا تتناوله النساء إجمالاً بكميات
كافية. وأظهرت إحدى الدراسات التي تعقبت نظام 72000 امرأة الغذائي أن
اللواتي يتناولن حصة أو أكثر من الخس الغني بهذا الفيتامين بجميع أنواعه
تخف لديهن نسبة التعرض لكسر في الورك.

- يحمي البصر: خس أيسبرغ مصدر جيد للفيتامين A الضروري لحماية البصر، ويكفي
تناول ما يوازي كوب منه للحصول على 15% من حاجتك اليومية إليه.

- مكوّن لذيد في السلطة: إن كان الأيسبرغ نوع الخس المفضل بالنسبة إليك فلا
تترددي في استعماله كمكوّن أساسي في السلطة. فالاختصاصيون يؤكدون أن أي
نوع من الخس الذي يستعمل في السلطة يزوّد جسمك بمزيد من العناصر الغذائية
المفيدة.

- جربي هذه الوجبة: للحصول على طعم مميز ومدخن اقطعي رأس الخسة إلى جزئين
أو أربعة أجزاء وضعيها على الشواية لمدة لا تتجاوز الأربع أو الخمس دقائق،
ثم ارفعيها وقطعيها قبل التقديم. للحصول على نكهة آسيوية أضيفي زيت السمسم
والزنجبيل المبروش والثوم المفروم وخل الأرز.

خرافة: يحتوي الكرفس على الماء فحسب.

حقيقة: كان الكرفس يستعمل في القديم كدواء لعدد كبير من الأمراض.

يدرك عشاق الكرفس أن هذه الثمرة المقرمشة هي مزيج من الفيتامينات الرادعة
للأمراض والمعادن والفيتوكيمائيات، إضافة إلى أنها:

- تساعد في ضبط معدلات ضغط الدم: تحتوي على مكونات الفتاليد، إحدى المواد
النادرة التي تخفض ضغط الدم عبر إراحة جدار الشرايين.

- تخفف خطر السرطان: تحتوي هذه النبتة على كمية كبيرة من الأبيجينين
Apigenin، مادة فيتوكيميائية قوية تحمي من السرطان عبر الحد من تحول
الخلايا.

- تحافظ على النحافة: عدد الوحدات الحرارية التي تحتوي عليها هذه النبتة
قليل جداً، فالضلع يحتوي على 10 وحدات حرارية فقط وغرام من الألياف التي
تملأ المعدة.

جرّبي هذه الوصفة: امزجي كميات متساوية من الكرفس المقطع والبصل والجزر.
قلبيها على النار بزيت الزيتون حتى تصبح طرية واستعمليها في الوصفة التي
ترغبين.

خرافة: لا تحتوي الذرة إلا على الكاربوهيدرات.

حقيقة: لا شك في أن الذرة تحتوي على الكاربوهيدرات أو السكريات، لكنها أحد
أفضل أنواع السكريات ذات الجودة العالية.

لا علاقة بين الثمرة بشكلها الأصلي وشراب الذرة الغني بالفروكتوز وهو مادة
محلية مستخرجة من الذرة وتحتوي على مواد غذائية وألياف مفيدة. فالذرة تعمل
عملاً مزدوجاً كمادة نباتية وحبّة كاملة على السواء وهي مليئة بالألياف
(يحتوي الكوز الكبير على 15% من الحاجة اليومية إليها)، إضافة إلى أنها:

- تحمي القلب: تحتوي على الفولات المفيد للقلب وهو نوع من الفيتامين B الذي
يضبط معدلات الدم (يحتوي الكوز على 10% من الحاجة اليومية إليه).

- تمنحك الطاقة: يحتوي كوز الذرة على 25% من الحصة الغذائية الضرورية لمادة
الثيامين المعدنية، أحد العناصر التي تساعد الخلايا في تحويل الكربوهيدرات
إلى طاقة.

- تحافظ على البصر: تشكل هذه الثمرة أيضاً مصدراً مهماً لمادتي zeaxantin
وlutein وهما من الكيميائيات النباتية التي تحفظ صحة العينين بإبعاد ظاهرة
ضمور العين البقعي المرتبط بالشيخوخة.

- جرّبي هذه الوصفة: لتحضير صلصة الذرة امزجي حبات الذرة الطازجة أو
المذوّبة بالفلفل الحار المقطّع والكزبرة الطازجة المفرومة والطماطم
والبصل، ثم أضيفي رشة من مسحوق الفلفل الحار أو الكمون المطحون. قدّمي
الوصفة مع سلطة الخضار أو السمك المشوي أو الدجاج.

امزجي كميات متساوية من الكرفس المقطع والبصل والجزر. قلبيها على النار
بزيت الزيتون حتى تصبح طرية واستعمليها في الوصفة التي ترغبين.

أضيفي صلصة الطماطم بالأعشاب {مارينارا} إلى كمية من الجزر المبشور وضعيها
على نار هادئة ثم استعمليها مع سلطة التونا أو قطع الروستو وأضيفيها إلى البيتزا والشطائر.

موضوع في قمة الجمال والروعة...

يعطيك الف عافيه ...

مني اجمل تحية

مشكورة صديقتي على الطرح الرائع

البدو كتب:: موضوع في قمة الجمال والروعة...

يعطيك الف عافيه ...

مني اجمل تحية

شكراً

لك مني أجمل تحية

.

البدو كتب:: موضوع في قمة الجمال والروعة...

يعطيك الف عافيه ...

مني اجمل تحية

شكراً

لك مني أجمل تحية

.

» الجزر..ملك الخضار
» ماهي الخضار التي تساعد في حرق دهون الجسم
» من اجمل ما قرات عن الخضار والفواكه .. معلومات رائعه .. سبحان الله